จำไม่ได้แล้วเหมือนกัน ว่าจุดเริ่มต้นความรักที่มีให้นั้นคืออะไร รู้ตัวอีกทีก็รักไปแล้วอย่างถอนตัวไม่ขึ้น เจอกันก็ค่อนข้างบ่อยนะในหนึ่งอาทิตย์ ถ้าไม่ได้ยุ่งมาก จะต้องมีหนึ่งวันที่ให้พี่เค้าหรือถ้าคิดเป็นเดือน เฉลี่ยน่าจะเดือนละ 3-4 ครั้ง ไม่น่าเชื่อใช่มั้ยล่ะ ที่พูดมาทั้งหมดนี่ไม่ใช่แฟนหรือกิ๊กนะ มันคือ ‘หอยแครง’ อืม ใช่ หอยแครง..

 

ครอบครัวและเพื่อนสนิทจะรู้ว่าเราชอบกินหอยแครงมาก มากถึงขั้นว่าเป็นเซียนหอยได้เลยกินมาหลายต่อหลายหอย แต่ที่ถูกปากที่สุดคงจะเป็นหอยแครงนี่แหละ มันเป็นเหมือนอาหารต้องคำสาปนะ คนชอบจะชอบไปเลยถ้าไม่ชอบก็จะไม่ชอบเลย และแน่นอน เราอยู่ในกลุ่มแรก

 

หอยแครงที่เราเห็นตามตลาดทั่วไป จะแบ่งออกเป็นสองชนิดคือ ‘หอยแครง’ และ ‘หอยคราง’ ใครที่บอกว่ามันเหมือนกัน เซียนหอยขออนุญาตเถียงนะ มันไม่เหมือน หอยครางจะมีลักษณะใหญ่กว่า เนื้อเหนียวกว่า มีขนบางๆ ที่เปลือกบางตัวถ้าไม่สดจะเหนียวมาก นิยมนำไปทำหอยแช่แข็ง เพื่อขายทอดตลาดให้ผู้ค้ารายย่อยคนมักจะเอาไปประกอบร่วมกับอาหารชนิดอื่นๆ ถ้าเจอสดๆก็ใช้ได้เลยนะ แต่ต้องทำให้เกือบสุกไม่สามารถกิน Rare ได้แบบหอยแครง

 

ส่วนหอยแครงจะเล็กกว่า กรอบกว่า เนื้อนุ่มกว่า หาซื้อได้ง่ายกว่า สำหรับหอยแครง เรื่องไซส์ไม่สำคัญ ขอแค่สด ทุกอย่างจะหวานและกรอบ อร่อยลิ้นไปหลายวัน ทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดบอกเลยว่าเด็ด สวรรค์ได้ย้ายมาอยู่ที่นี่แล้ว

 

แต่หารู้ไม่ว่าเค้ามีพิธีกรรมการลวกด้วยนะเธอเธอจะมาลวกสุ่มสี่สุ่มห้าเสียของนะโว้ย

  • 2 นาที Well Done เวอร์ชั่นเด็กอนุบาลแรกแย้ม จะได้เซนส์นุ่มๆ อุ่นๆ รสมนต์ๆ ในปาก
  • 1 นาที Medium Well Done อัพเกรดขึ้นมานิด กับเด็กประถมวัยกำลังอยากรู้อยากลองรสชาติจะนุ่มนอกกรอบใน เริ่มมีน้ำจากหอยแตะเบาๆ พอให้ชวนชิมชิ้นถัดไป
  • 30 วินาที Medium Rare วัยที่ฮอตฮิตที่สุดใน พ.ศ นี้ เด็กมัธยม แตกเนื้อสาวเนื้อหนุ่มกันไปเลย รสชาติหวานกรอบกำลังดี มีเลือดซิบๆ พอให้ได้กลิ่นความสด ได้รสชาติของทะเลที่แท้จริง
  • 20 วินาที Rare สาวๆ มหาลัย วัยปราบเซียนสิคะ พูดได้เลยว่าถ้าใครมาถึงเลเวลนี้ได้ เชิญเข้ากลุ่มได้เลยนะ ยินดีต้อนรับ ระดับ Rare เนี่ย บางครั้งน้ำจิ้มไม่ต้องเลย มันจะมีรสชาติในตัวสูงมาก ความหวานกรอบผสมผสานเข้ากับน้ำหอยได้เป็นอย่างดี แต่ย้ำอีกครั้งว่าของต้องสดนะ

 

มีครั้งหนึ่งไปทานที่ฮ่องกง เค้านำหอยแครงตัวเท่านิ้วก้อยเท้า ซึ่งมันเล็กมาก ฮัดเช้ยทีหายแล้ว เอาไปคลุกกับน้ำปลา อารมณ์เหมือนกุ้งแช่น้ำปลา ด้วยความที่ไซส์เล็กก็ถอดใจแล้วว่าไม่น่ารอด แต่เชื่อมั้ยว่ามันอร่อยมาก อร่อยจนต้องสั่งจานที่สอง ถึงกล้าพูดว่าเรื่องขนาดไม่สำคัญเลย เพราะมันสดจริงๆ พอเรากินหนึ่งชิ้นเราจะอยากกินชิ้นต่อไปทันที เพราะมันไม่จุใจรู้ตัวอีกทีจานสองก็มาเสิร์ฟที่โต๊ะแล้ว ไม่ว่าจะไปประเทศไหนๆ ต้องกลับมาซบน้ำจิ้มรสเด็ดที่ไทยเสมอ บอกได้เลยว่าที่สุดแล้ว อยากให้ทุกคนลองเปิดใจรับพี่เค้าเข้ามาในกระเพาะคุณด้วย แล้วจะรู้ว่าหอยสดๆ มันดียังไง..

 

Text : Jularat Hanrungroj

Photography : Jularat Hanrungroj

 

 

I can’t recall the beginning of this romance. Before I know what’s happening, I’ve fallen head over heels. We see each other often. At least once a week. But I’m not talking about a lover. Or even a fling. I’m talking about cockles. Yes. Cockles.

 

There are two types of cockles we often see today. The first one is the larger of the two, which has the chewier meat. The other type of cockles is smaller, with softer and crisper texture. They are the tastier of the two types, and are best served with spicy Thai-style seafood dip.

 

You can cook cockles into whatever doneness you want:

  • Well done (2 minutes) is for newbies who might enjoy the soft, fluffy texture of fully cooked cockles.
  • Medium well done (1 minute) results in the texture that’s soft on the outside and crispy inside.
  • Medium rare (30 seconds) is the most popular as it produces very crispy and sweet meat, dripping with fresh cockle juice that gives a pleasant taste of the sea

 

Rare (20 seconds) is for cockle

aficionados who appreciate the pure taste of the sea. Most of the time you don’t even need the dipping sauce.

Remember though that the cockles need to be really fresh.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s