“The rule is, jam tomorrow and jam yesterday-but never jam today” -Lewis Carroll

     พูดถึงแยมคุณนึกถึงอะไร? อาหารมื้อเช้าที่มีขนมปังปิ้งกรอบๆ ราดด้วยแยมผลไม้แบบฉ่ำๆ ทานคู่กับน้ำส้มคั้นสด น่าจะเป็นคำตอบถ้ามีคนมาถามคำถามเดียวกันนี้กับเรา ฟังแล้วดูฟินใช่มั้ยหละ บอกเลยว่าไม่ใช่แค่คำพูดเท่านั้นนะ เพราะเรื่องจริงต่อให้ใช้คำว่าอร่อยลั่นก็อาจจะยังน้อยไป

        dsc_1513

          ของหวานประเภทหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกับเยลลี่แต่ไม่จับตัวเป็นก้อน คือเบื้องหน้าที่ทุกคนรู้จักกับแยม แล้วเบื้องหลังหละมีใครรู้บ้างว่ามันเป็นยังไง เรื่องจริงคือแยมถูกค้นพบในหลายพื้นที่ทั้งในยุโรป ตะวันออกกลาง และอาหรับ ตอนแรกมันถูกสร้างสรรค์ขึ้นมาเพื่อใช้ในการถนอมอาหาร เพราะสามารถเก็บรักษารสชาติ และสารอาหารเอาไว้ได้อย่างยาวนาน จะว่าไปแล้วแยมก็มีให้เลือกนำมารับประทานอยู่หลายชนิด ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคงต้องยกให้แยมผลไม้ เพราะเหมือนว่าจะเป็นภาพจำของแยมไปซะแล้ว เวลาพูดถึงแยมคนก็จะนึกถึงผลไม้ก่อน คงเพราะหาซื้อได้ง่าย และช่วยทำให้ขนมปังอร่อยขึ้น

        นอกจากแยมผลไม้ที่เราเคยได้เห็นอย่างชินตาตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ในประเทศที่หนาวๆ เค้ายังนิยมนำผลไม้มาทำ Freezer Jam หรือแยมที่ไว้ใช้รับประทานสำหรับหน้าหนาวโดยเฉพาะด้วย Freezer Jam สามารถทำทานเองได้ที่บ้านเหมือนกัน ใครที่อยากลองทำดูก็ไม่ยากเลย เพียงแค่นำผลไม้สุกแต่ต้องไม้สุกจนเกินไปมาบดให้เหลือเนื้อของผลไม้ แล้วนำไปผสมกับน้ำตาลคนให้เข้ากันประมาณ 3 นาที ถ้าคนแล้วยังเหลือเศษของน้ำตาลให้ใช้ไมโครเวฟเป็นตัวช่วยได้ เพราะความร้อนจากไมโครเวฟจะทำให้น้ำตาลละลายโดยที่ไม่เสียรสชาติ และสีสันของผลไม้ จากนั้นให้ใส่เพคติน (คาร์โบไฮเดรตประเภทไฟเบอร์ที่เพิ่มความข้นหนืดให้กับแยม) ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เสร็จแล้วจึงเทใส่ขวดโหล แต่อย่าเพิ่งรีบนำไปใส่ในตู้เย็นนะ ให้ทิ้งไว้ข้งนอก 1 คืนก่่อน จึงค่อยนำไปใส่ตู้เย็น ถ้าใส่ในช่องธรรมดาแยมจะอยู่ได้เพียงเดือนเดียวเท่านั้น แต่ถ้านำไปใส่ในช่องฟรีซจะสามารถเก็บได้เป็นปีเลยทีเดียวโดยที่สีสันของแยม และผลไม้ยังคงสดเหมือนเดิมด้วย

       กลับไปที่คำตอบข้างต้นขอแค่เพียงมาร์มาเลดเปรี้ยวหวานหอมอร่อย ที่เสริฟ์คู่กับขนมปังปิ้งกรอบๆ เป็นมื้อเช้าของวันพรุ่งนี้ ต่อให้เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมแล้วหละ!

Writer : Mintra Ruengsakvichit
Photographer : Tanapol Kaewpring

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s